Zásady harmonie jídla a vína

Harmonie barevná - světlá jídla (rybí, drůbeží, telecí maso, světlé omáčky, čerstvé světlé sýry) se doprovázejí bílými víny. Tmavá masa a tmavé omáčky víny červenými

Harmonie v aromatických látkách - k intenzivně aromatickému jídlu se nehodí zcela neutrální víno, které by se vedle takového jídla ztratilo. Ale nesmí se aroma jídla a vína svou výrazností příliš tříštit. Obojí má plynout v souznění.

Harmonie v chuti se má dosáhnout tak, aby se jídlo a víno vzájemně doplňovaly.

Obecné kombinace

K lehkým jídlům lehká bílá vína.

K vydatným jídlům plná či vyzrálá vína bílá, nebo lehčí červená.

K tmavým masům a ke kořenité úpravě mas, vína červená.

Ke sladkým jídlům sladká vína šumivá, nebo tichá.

Přehled s konkrétními kombinacemi vín a pokrmů

Tento přehled udává kombinace, jaký pokrm je sommeliery doporučován ke konkrétnímu vínu. V našich podmínkách, kde je velká různost oblastí a přírodních podmínek, včetně rukopisu výrobců, platí tyto kombinace pouze do určité míry. Základem je prostě hledat a ke svým vínům se propít. Nicméně tento seznam může být užitečnou pomůckou, pokud hledáte konkrétní víno například k vašemu obědu.

Müller Thurgau	Studené předkrmy s ovocem, saláty a zeleninová jídla, drůbež. Tvrdé sýry, ovčí sýry.
Veltlínské zelené	Světlé maso, ryby drůbež, zeleninové pokrmy. Tvrdé sýry.
Ryzlink vlašský	Ryby, jemné paštiky, drůbež. Tavené sýry, tvrdé sýry.
Ryzlink rýnský	Předkrmy, ryby, vepřové, telecí. Tavené sýry, Polotvrdé a polotuhé sýry.
Rulandské bílé	Ryby sladkovodní, lehké úpravy vepřového, drůbež. Měkké sýry, polotvrdé a polotuhé.
Chardonnay	Ryby mořské, korýši, měkkýši. Drůbež. Měkké sýry s mytou kůrou.
Veltlínské červené rané	Krémové polévky, maso s omáčkou, saláty. Čerstvé, mléčné sýry, sýry z kysaného mléka.
Sauvignon	Uzené ryby, drůbež s ovocem. Sýry polotvrdé, polotuhé, kozí a ovčí.
Muškát moravský	Mírně sladké dezerty. Studené předkrmy - paštiky.
Neuburské	Lehké úpravy vepřového, zeleninové, krémové polévky. Polotvrdé, polotuhé sýry.
Rulandské šedé	Ryby, drůbež. Komplikovanější úpravy se smetanovými omáčkami. Polotvrdé, polotuhé sýry, měkké sýry s mytou kůrou.
Tramín	K desertům a předkrmům ovocného typu.
Svatovavřinecké	Výraznější úpravy mas, uzené maso. Drůbež s tmavším masem - husa, kachna, krůta. Polotvrdé a polotuhé sýry, kozí a ovčí.
Frankovka	Tmavé maso výraznější chuti. Kořeněné úpravy. K měkkým sýrům s mytou kůrou, tvrdým sýrům.
Zweigeltrebe	Studené předkrmy z hovězího masa, těstoviny. Tavené, polotvrdé, polotuhé a máslové sýry.
Portugalské modré	Tmavé maso, drobná zvěřina např. zajíc, bažant, koroptev. Kozí a ovčí sýry.
André	Tmavé maso, uzené maso, uzeniny. Měkké sýry s bílou plísní, tavené sýry.
Rulandské modré	Zvěřina. Sýry měkké s ušlechtilou bílou plísní, nebo s modrou plísní.
Cabernet Sauvignon	Tmavé maso, biftek, zvěřina. Kozí a ovčí sýry, měkké sýry s mytou kůrou, s modrou plísní, s bílou plísní.